一、炖牛肉放碱可以吗

可以的。不会有毒，可以把肉炖的更烂。准备原料：牛肉1700克、八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干辣椒2个、香叶3片、花椒一撮、碱5克、酱油适量、盐适量1、牛肉洗干净2、切成3、4公分的大块；

3、煮牛肉时，将香料准备好4、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净；

5、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；

6、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，放入各种调料类7、炖3小时8、完成

二、牛肉炖萝卜可以放油吗

答牛肉炖萝卜是可以放油的。牛肉炖萝卜是必须放进去油的。不然的话味道是不足的。但是放油不要放的太多了。吃油多了对人体健康有害处的。

三、牛肉没炖烂能回锅再炖吗

牛肉如果没有炖烂的话，是可以重新回锅再继续炖的。

炖牛肉时的小妙招

1、巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。