一、开个卖羊肉泡馍利润多大

开一家100平米的羊肉泡馍形象店,人均消费25元,日客流量110人,日营业额为2750元,月营业额为8.25万元,如果按照毛利率68%算,那么月毛利润就为5.61万元,除去房租1.8万元/月,水电2000元/月,人员工资1万元/月,月净利润为3.01万元,年净达36.12万元。

二、底张羊肉泡馍的正宗做法及配方

主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。

14、中火两面都烙上色即可。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

三、羊肉泡馍绝密配方

1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗

2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。

4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。

5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来制作馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。

6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。

7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。

8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美

四、羊肉泡馍的肉怎么煮

食材：羊肉、羊骨、葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮。

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟，然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味即可。

五、渔粉和羊肉泡馍哪个热量高

1、羊肉泡馍热量高，1碗羊肉泡馍有622大卡左右。

2、此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。控制好食量摄入是完全不会发胖的，慢慢吃，吃一点就能感觉到饱了，这样也不会一下子吃掉很多。

3、鱼粉的热量比较高，一碗鱼粉的重量大概在300克左右，含有热量500大卡。这种鱼粉摄入体内之后容易导致肥胖现象，所以一般建议减肥的人群不要吃鱼粉。