一、现捞竹笋的做法

主料：竹笋、猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油

做法：

1. 准备好所有的食材。

2. 竹笋开水煮上2分钟。

3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。

4. 肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。

5. 炒锅倒油爆香葱姜。

6. 倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

7. 再把竹笋倒入翻炒。

8. 加入酱油，糖和盐翻炒片刻。

9. 再把肉丝倒入翻炒。

10. 加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火

二、现煮现捞配方

以下是现煮现捞的一种常见配方：四川麻辣现煮现捞火锅。

材料：

- 鸡汤或高汤：适量

- 辣椒油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 姜蓉：适量

- 香葱段：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 牛肉片：适量

- 羊肉片：适量

- 鸭血：适量

- 豆腐皮：适量

- 山药片：适量

- 鱼丸：适量

- 蔬菜（如白菜、油菜等）：适量

- 粉丝或米线：适量

调料：

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备一个火锅，加入足够的鸡汤或高汤，煮开。

2. 在锅底加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜蓉和姜蓉，翻炒出香味。

3. 加入适量的香葱段、干辣椒和花椒，翻炒大约1分钟。

4. 将火锅汤煮沸后，将牛肉片、羊肉片、鸭血、豆腐皮、山药片、鱼丸、蔬菜等各类食材依次加入汤中煮熟。

5. 将煮熟的食材捞起，放入调料碗中。

6. 在调料碗中加入适量的酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 可选配粉丝或米线放入火锅中煮熟后捞出，放入个人碗中。

8. 将调好的汁料浇在食材上，即可食用。

温馨提示：您可以根据个人口味和喜好自由搭配食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。调料也可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒油、豆瓣酱和蒜蓉的用量。同时，可以根据个人喜好加入其他调料，如蒜香酱、葱油等，提升风味。

三、现卤现捞的卤水做法

一：配香料、起卤水，

二：卤水调味，

三：试锅卤货。

详细讲解！

1.准备草果30克，甘草15克，香果20克，丁香8克，白芷70克，三奈40克，白蔻25克，川砂仁25克，八角40克，黄栀子40克，桂皮35克，香叶25克，玉果10克，草寇10克，小茴香30克，红寇25克，陈皮15克，干姜片15克，罗汉果2个。将配好的香料打成中粗。

2.用一个大一点的纱布袋，把香料装起来。让香料有足够的空间释放香味。再准备青花椒50克，红花椒50克，魔鬼椒250克，福建辣椒王250克。准备鸡架骨8斤洗净切块，猪大骨5斤洗净，色拉油20斤。卤桶中加入清水80斤，少量盐，放入鸡架骨，猪大骨。拍碎的老姜250克，料酒250克，白醋20克，大火烧开。

3.水开之前要不断地打去血沫。先开大火熬制一个小时。起锅，锅中倒入色拉油，下入辣椒炒制几分钟，然后下入香料包和花椒。小火炒制。油温控制在110-115度。

3.在高汤熬制一个小时候，倒入炒过的花椒辣椒。开中火继续熬制两个小时后关火。刚熬好的卤水要静置一晚再用，让卤水中的各种香味进一步融合。第二天在卤货之前烧开，进行调味和试卤。

四、湖南现卤现捞做法

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。

6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。

五、现捞干锅摆摊做法

1、主料：

2、鱼丸适量

3、饺子适量

4、包菜几片

5、土豆两个

6、辅料：

7、油适量

8、盐适量

9、豆瓣酱适量

10、生抽适量

11、辣椒油适量

12、黄豆酱一勺

13、步骤1

14、香菜洗干净，切成长段。

15、步骤2

16、土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。

17、步骤3

18、包菜洗干净，撕成碎片。

19、步骤4

20、将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。

21、步骤5

22、丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上。体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。

23、步骤6

24、油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明。

25、步骤7

26、加入适量盐，炒匀。

27、步骤8

28、加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了。

29、步骤9

30、倒入煮好的饺子。

31、步骤10

32、所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。（料汁根据自己的喜好调制，不必完全照搬）

33、步骤11

34、关火，快速翻拌均匀即可出锅了