一、炖猪蹄不放姜可以吗

1、可以

2、首先把买回来的猪蹄洗净切成小块，然后放锅里加适量的水烧开撇去浮沫，为了去腥可以在水里放点料酒，然后捞出来控净水，锅里放冰糖开始炒糖色，然后把猪蹄放入进行翻炒，最后加开水放入料包进行熬煮，直到软烂在加盐调味即可。

二、霞姐炖猪蹄做法

食材：

猪蹄3个、黄豆适量、冰糖50g、葱姜、料酒、生抽40g、老抽30g、辣椒3个、蚝油50g、黄豆酱60g、味精适量、复合香料1包、啤酒1瓶。

霞姐炖猪蹄的做法：

第一步，先把猪蹄处理干净了，特别是表面的毛，用火烧一下，然后刮干净。再斩成块，清洗干净血水备用。

第二步，猪蹄冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，煮出血沫，然后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

第三步，猪蹄下锅，放入浸泡好的黄豆，再加冰糖、葱姜、香料、生抽、老抽、辣椒、蚝油和黄豆酱。

第四步，再加1瓶啤酒，没过猪蹄就可以了，然后大火烧开，盖上盖子，小火炖煮1个多小时，炖至软烂就可以了。

第五步，最后加点盐和味精调味，大火收汁，就可以关火出锅了。

小贴士：

1、猪蹄的腥味重，下锅之前，先把杂毛清洗干，再把把血水冲洗干净。

2、用啤酒炖猪蹄，炖出来特别容易软烂。

3、按照这个调料，炖出来的猪蹄味道特别香，堪比饭店大厨做的。

三、红烧排骨三放三不放

一放、花椒：花椒有很好的去腥作用，因为花椒内含有挥发油，油中含有柠檬烯这种成分，而肉类食材中的含硫化合物是引起肉有腥味，膻味，臊味等异味的主要原因，又因为柠檬烯这种成分可以和含硫化合物等臭味分子发生氧化，缩醛以及酯化反应。也就是说花椒内的化学成分可以将肉中可以导致异味的化学成分给中和掉，从而生成新的物质，最终也就祛除了肉中的异味，这就是香料中的化学除臭机制。所以要想炖排骨，煮肉没有腥味等怪味，那么用花椒是非常好的方法。

二放、黄豆：无论是炖排骨还是煮肉，炖猪蹄，放一些黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味，不信你试试，超实用，黄豆能使肉软烂的原因是其含有的一种酮类物质，可以让肉软烂。

三放、生姜：炖排骨煮肉放生姜不仅能够去腥味异味，而且还能让汤和肉变得鲜美，生姜有提鲜的作用，而生姜中含有的姜醇，姜烯等成分，可以和肉中的含硫化合物等成分中和反应，从而去掉腥味，原理和花椒是一样的。

四、料酒不能放：在焯水的时候，肉中的异味是往外走的，而料酒加入锅中时，能够有效去腥味的成分会随着水汽挥发出来，而其带走的腥味也是肉中已经出来的腥味，所以焯水时加料酒根本没用，反而是浪费。

五、葱不能放：大葱不能放有两个原因，一个是即使少量的葱，也会影响到清炖排骨的汤和肉的味道，葱本身的味道就很浓郁。另一个就是放了葱的排骨和汤，一旦剩下的没吃完，下顿再吃就会变味。

六、盐不能早放：炖肉煮排骨加盐都应该是排骨已经软烂到七八分程度的时候再放，因为盐会改变汤汁的浓度，当汤汁的浓度高于肉内细胞的浓度时，就会吸收肉中的水分，所以这就是为啥盐放早了肉煮出来就会又老又柴咬不动的原因，其所蕴含的原理就是渗透压。

四、炖猪蹄放蒜吗

1、放蒜

2、准备食材：猪蹄1斤、大蒜10粒。

3、准备配料：植物油1汤匙、食盐1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、豆瓣酱、味精、生姜、葱段、辣椒面、白糖、白醋。

4、烹饪方法

5、第一步：先将新鲜的猪蹄表面的猪毛去掉，可以用火将猪毛烧掉，接着再清洗一下，再用刀将猪蹄表面沾附的脏物刮掉，最后将猪蹄清洗干净。

6、第二步：清洗之后的猪蹄剁成小块，锅里倒入适量的清水，再把猪蹄倒入锅中进行熨烫，水开后将猪蹄的血沫去掉不要，再放入适量的料酒、生姜片和葱段去除腥味，待猪蹄焯水之后，将猪蹄捞出用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

7、第三步：把焯好水的猪蹄放入电压力锅内，接着再放入配料来进行调味，放入生姜片和3粒大蒜，倒入1汤匙白醋，白醋不仅能够使猪蹄炖得更软烂，而且还能去除猪蹄的腥味。

8、第四步：倒入1汤匙生抽、少许胡椒粉、一小把的冰糖、再倒入2汤匙的米酒，放入适量的清水，淹没过猪蹄就可以，用电压力锅炖30分钟。

9、第五步：炖好之后的猪蹄用筷子戳一下猪蹄，能轻松戳进猪蹄的肉，就说明猪蹄炖好了，这时将猪蹄单独捞出，剩下的汤汁留着备用。

10、第六步：提前剁一点蒜末和姜末，切一点小米椒圈，起锅烧油，将蒜末、姜末和小米椒圈爆出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒出香味后加入炖猪蹄的汤汁，汤汁不用放太多。

11、第七步：将猪蹄倒入锅中，放入1勺蚝油和1勺料酒，大火烧开后，转成小火焖10分钟左右，中间需要勤翻动猪蹄，以免猪蹄粘锅。

12、第八步：小火焖制10分钟后，再倒入小半碗的水淀粉，用大火收汁后放入少许的味精调味即可出锅，这样一道美味蒜香猪蹄就做好了，香气浓郁醇厚，非常开胃下饭，猪蹄筋道Q弹，全家老少都很爱吃。

五、炖猪蹄放花椒吗

1、第一个:不放花椒 炖猪蹄的时候,人们总会放上很多调味料,但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候,放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大,会让猪蹄的味道变得很奇怪。

2、第二个:中途不能放水 炖猪蹄加水的时候,一定要一次性把水量加足,切忌中途再放水。这样炖出来的猪蹄不仅不软烂,而且味道也不够香...

3、第三个:不能提前放盐 在前期炖猪蹄的过程中,要记住不放盐。